乾燥食品粉末は水分が少なく菌が増えにくいと思われがちですが、サルモネラ菌や芽胞菌は乾燥環境でも長期間生存します。料理や飲料に混ぜた瞬間、活動を再開し、健康被害や自主回収の原因になることも。

また、微生物由来の酵素は香りや色の劣化を招き、品質とブランド価値を損ないます。国内外では微生物基準が年々厳格化しており、取引や輸出にも影響します。

今や乾燥粉末の殺菌は安全性・品質・信頼・ブランドを形成するには必須工程。製品特性に合わせた殺菌方法を選び、見えないリスクから原料とブランドを守りましょう。